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Le quaglie al pernod non forniscono molta carne da mettere sotto i denti, ma sono molto invitanti da consumare e in questa particolare preparazione il liquore conferisce un particolare aroma e sapore. |
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Ingredienti per 4 persone |
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| 1. | Quaglie | 8 | | | 2. | Cipolle | 1 | | | 3. | Burro | 50 g | | | 4. | Farina | un cucchiaio | | | 5. | Aglio | 1 spicchio | | | 6. | Olio di oliva extravergine | 4 cucchiai | | | 7. | Pernod | 2 bicchierini | | | 8. | Brodo di carne ristretto | 1/2 bicchiere | | | 9. | Sale | q.b. | | | 10. | Pepe | q.b. | |
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Preparazione |
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| 1 | Spennate e pulite le quaglie, fiammeggiatele per togliere eventuali residui di piumaggio e lavatele, salatele e pepatele. | | 2 | Fate soffriggere in un tegame il burro con l'olio di oliva extravergine e fatevi rosolare le quaglie a fuoco vivo; abbassate la fiamma, aggiungete il brodo di carne, lo spicchio d'aglio intero e la cipolla tritata finemente.
| | 3 | Portate a cottura a fuoco moderato; qualche minuto prima di togliere dal fuoco bagnate con il Pernod, lasciatelo evaporare e togliete lo spicchio di aglio.
Incorporate un cucchiaio di farina per addensare il liquido di cottura, versatelo sulle quaglie e servite. | |
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