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Il pasticcio di rigatoni è un consistente primo piatto di pasta al forno rivestita di una crosta dorata, è molto nutriente al punto da poterlo considerare un piatto unico. |
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Ingredienti per 6 persone |
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| 1. | Rigatoni | 350 g | | | 2. | Fegatini e cuori di pollo | 100 g | | | 3. | Prosciutto crudo | 50 g | | | 4. | Uovo, tuorlo | 1 | | | 5. | Salsa di pomodoro | 4 mestoli | | | 6. | Funghi secchi | 120 g | | | 7. | Tartufo nero | 1 | | | 8. | Noce moscata | 1 pizzico | | | 9. | Parmigiano grattugiato | q.b. | | | 10. | Burro | 100 g | | | 11. | Brodo vegetale | 2 mestoli | | | 12. | PER LA PASTA | - | | | 13. | Farina | 250 g | | | 14. | Burro | 150 g | | | 15. | Strutto | 50 g | | | 16. | PER LA VELLUTATA | - | | | 17. | Farina | 80 g | | | 18. | Burro | 60 g | | | 19. | Brodo vegetale | 2 mestoli | |
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Preparazione |
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| 1 | Preparate la pasta e lasciatela riposare 30 minuti.
Ponete i funghi a bagno per 20 minuti.
Dopo che avrete cotto i rigatoni, scolateli molto al dente e passateli in padella insieme a 3-4 ramaioli di salsa di pomodoro. | | 2 | Ora la vellutata: fate liquefare il burro, incorporatevi la farina, versate 2 ramaioli di brodo vegetale, dosate sale e pepe e amalgamate a fuoco tenue. | | 3 | Saltate cuori e fegatini mondati in padella nel burro (30 g), sale e pepe (6-7 minuti): unite due ramaioli di brodo e fate ritirare.
Aggiungete i funghi strizzati, il prosciutto a listerelle, un pizzico di noce moscata e lamelle di tartufo. | | 4 | Formate adesso 2 dischi di pasta diseguali.
Col maggiore dovrete foderare una pirofila imburrata e quindi alternarvi uno strato di rigatoni cosparso di parmigiano e fiocchi di burro, cucchiaiate di vellutata e, per finire, le rigaglie.
Coprite col disco minore spennellato col tuorlo d'uovo e cuocete in foorno a 200 °C per 25 minuti. | |
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