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La Crema cremada è un dolce catalano ed è fondamentalmente la crema catalana, il cui nome è probabilmente più conosciuto nell'ambito gastronomico. |
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Ingredienti per 4 persone |
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| 1. | Latte | 1 litro | | | 2. | Uova | 2 | | | 3. | Uovo, tuorli | 5 | | | 4. | Zucchero semolato | 100 g | | | 5. | Farina | 25 g | | | 6. | Zucchero di canna | 50 g | | | 7. | Fecola | 25 g | | | 8. | Cannella in polvere | q.b. | | | 9. | Vaniglia | 1 baccello | | | 10. | Limone, scorza | 2 listerelle | | | 11. | Arancia, scorza | 2 listerelle | | | 12. | Semi d'anice (facoltativi) | 1 pizzico | |
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Preparazione |
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| 1 | Messo al fuoco il latte, ritiratelo dal fornello non appena prende il bollore: unite un tocchetto di cannella, il baccello di vaniglia, le scorze d'agrumi e un pizzico d'anice (se gradito), coprite il recipiente e lasciarlo freddare. | | 2 | Alle uova, sbattute coi tuorli, amalgamate, con l'ausilio della frusta o dell'accessorio del mixer, zucchero semolato, farina e fecola.
Lavorate adagio, sinché il composto diverrà lievemente spumoso: unite allora il latte, passandolo da un colino fine. | | 3 | Messa al fuoco la preparazione, a fiamma più tenue possibile, fatela addensare rimescolando delicatamente.
Al bollore, fatela bollire per un minuto, indi ritiratela dal fuoco e sbattetela energicamente con la frusta. | | 4 | Travasata la crema in una pirofila (meglio se di terracotta), fatela freddare e ponetela in frigorifero. Venuto il momento, cospargetela di zucchero di canna ed esponetela per 3 minuti al grill del forno.
Servitela caldissima in superficie e fredda dentro: è la caratteristica di questa specialità del Laneuedoc. | |
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