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Le cosce di cappone ripieno si preparano farcendo la carne con un composto di funghi rosolati in padella e tritati poi con i porri e il formaggio; il contorno di polenta non fa altro che esaltarne ulteriormente il sapore e l'aroma. |
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Questa ricetta è
stata vista: 1965
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Ingredienti per 4 persone |
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| 1. | Cosce di cappone disossate | 4 | | | 2. | Porri | 200 g | | | 3. | Funghi coltivati | 200 g | | | 4. | Emmenthal | 100 g | | | 5. | Aglio, spicchi | 2 | | | 6. | Nepitella | 1 spolverata | | | 7. | Farina di mais | 300 g | | | 8. | Vino passito | 1 bicchierino | | | 9. | Olio extravergine d'oliva | q.b. | |
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Preparazione |
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| 1 | Lavate i funghi, nettateli e affettateli.
Lavate i porri, tagliateli a rondelle e fateli appassire in padella con 4 cucchiai d'olio e uno spicchio d'aglio schiacciato. | | 2 | Dopo 5-6 minuti aggiungete un bicchiere d'acqua, un pizzico di sale e terminate la cottura (15 minuti).
Saltate i funghi in padella per 6-7 minuti con 3-4 cucchiai d'olio, uno spicchio d'aglio e una spolverata di nepitella; passateli al mixer insieme ai porri e al formaggio. | | 3 | Preparate la polenta versando lentamente la farina in un litro d'acqua bollente e girando continuamente in modo che non formi grumi: toglietela dal fuoco e lasciatela intiepidire. | | 4 | Farcite le cosce col composto di funghi e porri sfruttando il taglio praticato per disossarle: chiudetele con stuzzicadenti o filo da cucina. | | 5 | Rosolatele adagio in casseruola con 3 cucchiai d'olio per circa 20 minuti, poi versate un bicchierino di passito, fatelo ritirare e servite le cosce ripiene con la polenta, decorando a piacere. | |
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