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Il Carpaccio di zucchine viene preparato mondando i radicchi per tagliarli finemente insieme alle zucchine, ai peperoni e alla melanzana. Taglieremo il pecorino a scaglie e lo verseremo sull'insalata isieme alle verdure e ai pinoli per condire con olio, sale ed aceto. |
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Ingredienti per 4 persone |
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| 1. | Radicchio trevigiano | 1 cestino | | | 2. | Zucchine | 3 | | | 3. | Pecorino semistagionato | 120 g | | | 4. | Mazzetti misti di radicchietti | 2 | | | 5. | Melanzana | 1/2 | | | 6. | Pinoli | 60 g | | | 7. | Aceto balsamico | q.b. | | | 8. | Sale | q.b. | | | 9. | Olio extravergine d'oliva | q.b. | |
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Preparazione |
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| 1 | Lavate e mondate i radicchi: tagliuzzateli finemente. Lavate le zucchine e affettatele a lamelle sottilissime.
Lavate e mondate il peperone: tagliatelo a striscioline. Lavate la melanzana e tagliatela a dadini. | | 2 | Tagliate il pecorino a scaglie, adagiate l'insalata sul vassoio: sistematevi zucchine, peperone, melanzana e pinoli.
Condite con olio, sale e aceto balsamico dopo aver cosparso l'insalata di scaglie di formaggio. | |
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Il Carpaccio di zucchine è una ricetta ipocalorica che prevede l'utilizzo di ulteriori verdure oltre alle zucchine, come la melanzana ed il radicchio trevigiano. |
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