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Il sugo ai porcini č solitamente adoperato per condire le ricette a base di pasta asciutta, si prepara pulendo i porcini e poi tagliandoli a pezzetti e rosolandoli prima in padella e terminando poi la cottura con brodo vegetale e prezzemolo tritato. |
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Ingredienti per 4 persone |
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| 1. | Funghi porcini | 250 g | | | 2. | Aglio, spicchio | 1 | | | 3. | Prezzemolo | 1 ciuffo | | | 4. | Brodo vegetale | 1 litro | | | 5. | Olio extravergine di oliva | 4 cucchiai | |
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Preparazione |
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| 1 | Nettate i porcini senza lavarli: vi limiterete a spazzolarli delicatamente e quindi a umettarli con un panno umido.
Tagliateli a pezzetti e saltateli brevemente in padella con 4 cucchiai d'olio, aglio e un ciuffo di prezzemolo tritato. | | 2 | Bagnateli col brodo vegetale e dosate sale e pepe: lasciate cuocere a fuoco assai moderato per un altro quarto d'ora circa.
In ultimo spolverate di prezzemolo tritato. | |
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Fare il brodo vegetale č semplice: si fanno sobbollire mezz'ora in acqua poco salata una carota, una cipolla, una costa di sedano e un pomodorino (oppure si usano gli appositi preparati).
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