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Il Soufflè di gamberi è un piatto molto elegante che verrà proposto per le grandi ricorrenze dopo averlo fatto cuocere in forno per circa 40 minuti in modo che il soufflè diventi gonfio e dorato in superficie. |
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Ingredienti per 4 persone |
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| 1. | Gamberi | 250 g | | | 2. | Pane grattugiato | un cucchiaio | | | 3. | Burro | 25 g | | | 4. | Dragoncello | un cucchiaio | | | 5. | Vino bianco secco | 3 cucchiai | | | 6. | Limoni | alcune fette | | | 7. | Prezzemolo | un mazzetto | | | 8. | Sale | q.b. | | | 9. | Pepe | q.b. | | | 10. | Per il souffle | - | | | 11. | Burro | 40 g | | | 12. | Farina | 2 cucchiai | | | 13. | Latte | 250 ml | | | 14. | Uova | 4 + un albume | | | 15. | Sale | q.b. | |
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Preparazione |
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| 1 | Imburrate uno stampo per souffle da 1,5-1,75 l, cospargetelo di pangrattato e badate di rivestire in maniera uniforme il fondo e i lati. | | 2 | Per preparare il souffle, sciogliete il burro in una pentola dal fondo pesante.
Unite la farina mescolando bene con uno sbattitore elettrico. Cuocete a fiamma bassa per circa 3 minuti.
| | 3 | Versate il latte caldo e mescolate vigorosarnente, fino ad ottenere un composto omogeneo.
Fate bollire 2 minuti, sempre mescolando, poi insaporite col sale.
| | 4 | Sciogliete il burro in un pentolino. Aggiungete i gamberi tritati e cuocete a fiamma bassa per 2-3 minuti.
Unite il dragoncello o il prezzemolo e lo sherry o il vino, insaporite con pepe.
Cuocete per altri 1-2 minuti. Aumentate la fiamma e fate bollire velocemente per far evaporare il liquido, poi togliete dalla fiamma e mettete da parte.
| | 5 | Togliete la pentola dal fuoco ed unite immediatamente 1 tuorlo alla volta, sbattendo. Unite il miscuglio di gamberi.
Montate gli albumi a neve in una larga ciotola. Mescolate un quarto degli albumi nel misto di gamberi, poi amalgamate delicatamente il resto degli albumi.
| | 6 | Versate con attenzione la preparazione nelle pirofile preparate.
Cuocete nel forno preriscaldato a 190°C per 30-40 minuti, fino a quando il souffle sarà gonfio e dorato in superficie.
Servite subito decorato con fette di limone, gamberi interi e rametti di prezzemolo. | |
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Il Soufflè di gamberi è un piatto molto elegante e facile da preparare particolarmente indicato per un pranzo importante come quello di Natale. |
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