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Il Bordatino livornese è una tipica minestra toscana a base di fagioli da preparare sopratutto durante il periodo invernale. |
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Ingredienti per 4 persone |
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| 1. | Farina gialla | 200 g | | | 2. | Fagioli borlotti secchi | 200 g | | | 3. | Cavolo nero | 1 mazzo | | | 4. | Carota | 1 | | | 5. | Cipolla | 1 | | | 6. | Sedano, costa | 1 | | | 7. | Aglio, spicchio | 1 | | | 8. | Prezzemolo | 1 ciuffo | | | 9. | Polpa passata di pomodoro | 100 g | | | 10. | Olio extravergine di oliva | 5 cucchiai | | | 11. | Sale | q.b. | | | 12. | Pepe | q.b. | |
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Preparazione |
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| 1 | Cuocete i fagioli (dopo averli tenuti a mollo per 5-6 ore circa) a fuoco dolce in abbondante acqua poco salata: dopo mezz'ora scolateli, riduceteli in poltiglia al passaverdura e versate il passato nell'acqua di cottura. | | 2 | Mondate e nettate cipolla, sedano, carota, aglio e un ciuffo di prezzemolo: tritateli finemente e fateli appassire in casseruola con 5 cucchiai d'olio. | | 3 | Dopo 5 minuti unite il cavolo, mondato, lavato e tagliato a listerelle: aggiungete la passata, dosate sale e pepe e lasciate cuocere per 15 minuti circa. | | 4 | Dopodiché travasate il brodo di fagioli dalla pentola nella casseruola e quando accenna a bollire versate a pioggia la farina gialla, aggiungendo altra acqua calda se necessaria. | | 5 | Fate cuocere per circa 30 minuti, rimescolando: il bordatino - che non dev'essere troppo denso - si gusta caldo. | |
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