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La salsa peverada è una creazione della cucina veneta preparata con la soppressa, un salume diffuso in tutto il Veneto. Può essere sostituito con della salsiccia o con del salame magro tritato o anche evitarla, qualora si decida per una versione più leggera della salsa. |
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Ingredienti per 4 persone |
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| 1. | Fegatini di pollo | 100 g | | | 2. | Soppressa veneta | 120 g | | | 3. | Aglio, spicchio | 1 | | | 4. | Limone | 1 | | | 5. | Prezzemolo | 1 ciuffo | | | 6. | Aceto | 2 cucchiai | | | 7. | Olio extravergine d'oliva | 7 cucchiai | |
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Preparazione |
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| 1 | Prepariamo la salsa peverada
Mondate i fegatini, lavateli, asciugateli e spezzettateli. Lavate l'acciuga e sfilettatela.
Fate appassire vivacemente l'aglio in padella con 6-7 cucchiai d'olio: quando accenna a colorirsi, toglietelo e al suo posto mettete i fegatini, i filetti d'acciuga spezzettati, la scorza grattugiata di mezzo limone, un ciuffo di prezzemolo trito e la soppressa, anch'essa tritata. | | 2 | Dosate sale e pepe, versate un dito d'aceto e qualche goccia di succo di limone e lasciate ritirare la salsa per qualche minuto.
La "peverada" veneta è il complemento ideale di pietanze a base di carni, pollame e selvaggina. | |
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La "soprressa " (da non confondersi con la soppressala o soprassata) è un tipico salume suino del Triveneto, fatto con il 65% di parti magre e il 35% di parti grasse, insaccate nel budello detto "manica grossa".
In mancanza, può essere sostituita con salame magro tritato o con salsiccia stagionata.
Se si opta per una versione più leggera della "peverada", la si può omettere. |
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