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La salsa Pearà è una salsa tipica del Veneto che assomiglia molto alla salsa peverada. L'ingrediente principale è il midollo d'osso di manzo che dovrà essere macinato e quindi lasciato cuocere per circa 2 ore prima di poter essere servita. |
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Ingredienti per 1 persona |
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| 1. | Midollo d'osso di manzo | 50 g | | | 2. | Brodo di manzo | 1 litro | | | 3. | Pane casalingo molto raffermo | 300 g | | | 4. | Pepe in grani | q.b. | |
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Preparazione |
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| 1 | Grattugiate il pane e ponetelo in casseruola: versate il brodo poco a poco, a fuoco tenue, mescolando con la frusta. | | 2 | Unite il midollo d'un osso di manzo e terminate macinando abbondante pepe, sempre mescolando, ma senza mai toccare il fondo del tegame, dove dovrà formarsi una crosticina elastica. | | 3 | La salsa deve cuocere almeno 2 ore ma, con gli accorgimenti suddetti, più cuoce meglio è: servita calda, deve sprigionare un'invitante fragranza di pepe. | |
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Affine alla "peverada", la "pearà", immancabile sulle tavole veronesi, accompagna splendidamente il bollito, tanto di carni bianche che rosse. |
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