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Le tagliatelle rustiche vengono preparate lavorando in casa la pasta per realizzare fresche le tagliatelle. A parte poi metterete dell'olio in padella, doreremo il pangrattato e uniremo i gherigli di noce e mescoleremo per poi unire il tutto alla pasta lessata al dente. |
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Ingredienti per 4 persone |
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| 1. | Farina tipo 0 | 300 g | | | 2. | Farina per la spianatoia | q.b. | | | 3. | Semola | 150 g | | | 4. | Pangrattato | 50 g | | | 5. | Gherigli di noce | 24 | | | 6. | Olio extravergine d'oliva | q.b. | |
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Preparazione |
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| 1 | Mischiate frina e semola, poi accomodatele a fontana sulla spianatoia infarinata, aggiungete un pizzico di sale e l'acqua sufficiente a ottenere, lavorando a lungo, un impasto omogeneo che lascerete a riposare un poco. | | 2 | Stendete una sfoglia non troppo sottile che ritaglierete in strisce più o meno delle stesse dimensioni delle tagliatelle, da infarinare e allargare distese su di un canovaccio. | | 3 | Messa al fuoco una padella con una decina di cucchiai d'olio, doratevi il pangrattato, unendo all'ultimo momento i gherigli tritati grossolanamente: rimescolate e tenete caldo il condimento. | | 4 | Lessate la pasta per 3 minuti in acqua leggermente salata, scolatela bene e passatela in padella, saltandola brevemente, a fuoco vivace, possibilmente senza rimescolarla con il mestolo, e portatela immediatamente in tavola. | |
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La particolarità di queste tagliatelle rustiche preparate in casa è nell'utilizzo della semola, che le rende particolarmente ruvide e ottime per trattenere il sugo. |
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