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L'anatra all'arancia si prepara con una anatra pulita e condita con sale, pepe ed olio e con una buona dose di foglie d'alloro. Al termine della preparazione la stessa verrà decorata con caramello e servita con la salsa al curacao. |
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Ingredienti per 8 persone |
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| 1. | Anatra | 1,7 kg | | | 2. | Arance | 4 | | | 3. | Limoni | 1 | | | 4. | Scalogni | 1 | | | 5. | Vino bianco secco | un bicchiere | | | 6. | Aceto di vino bianco DOC | un cucchiaino | | | 7. | Zucchero | 3 cucchiai | | | 8. | Burro | 50 g | | | 9. | Olio di oliva extravergine | 2 cucchiai | | | 10. | Liquore Curacao | 100 ml | | | 11. | Alloro | 3 foglie | | | 12. | Fecola | un cucchiaio | | | 13. | Sale | q.b. | | | 14. | Pepe | q.b. | |
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Preparazione |
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| 1 | Lavate ed eviscerate l'anatra privandola poi delle zampe, della testa e del collo, conditela con olio, sale e pepe sia all'interno che all'esterno ed infilatevi le foglie di alloro.
| | 2 | Tagliate la scorza delle arance in una ventina di striscioline e fatele cuocere per 5 minuti in un poco di acqua; poi scolatele, lasciatele raffreddare ed asciugare.
Filtrate il succo delle arance e del limone con un colino.
Fate rosolare l'anatra in tre cucchiai di burro e un poco di olio di oliva extravergine.
| | 3 | Bagnate l'anatra con il vino bianco a lasciate cuocere a fuoco lento per circa un'ora, (nel caso dovesse asciugare troppo, aggiungete qualche bicchiere d'acqua).
A cottura ultimata, avvolgete l'anatra in un foglio di carta di alluminio.
| | 4 | Frullate il liquido di cottura, unite il succo delle arance e del limone, un cucchiaio di zucchero, un cucchiaio di aceto, ed il liquore curacao.
In un tegamino fate cuocere il composto per alcuni minuti a fuoco lento, poi aggiungetevi il burro rimasto e la fecola mescolando in modo che non si formino grumi.
| | 5 | In un altro tegamino dosate due cucchiai di zucchero e due cucchiai di aceto e fate cuocere a fuoco lento fino a caramellare.
| | 6 | Ricoprite l'anatra con il caramello e decoratela con le striscioline di scorza.
Servite l'anatra con la salsa al curacao a parte. | |
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L'anatra all'arancia è una ricetta classica della buona tavola e famosissima nel mondo. Particolarmente indicata per le occasioni importanti può fare un figurone nel menù di Natale. |
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