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La tagliata Moreau è un piatto di pesce che viene preparato con la spigola sfilettata e condita con sale e pepe, quindi cotta al vapore ed infine unita alla rucola condita con olio, sale, pepe e succo di limone. |
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Ingredienti per 4 persone |
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| 1. | Funghi ovoli | 200 g | | | 2. | Spigola | 800 g | | | 3. | Rucola | 2 mazzetti | | | 4. | Limone | 1 | | | 5. | Olio extravergine di oliva | q.b. | |
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Preparazione |
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| 1 | Pulite la spigola eliminando le interiora, le pinne e la coda; lavatela e asciugatela: spellatela e sfilettatela eliminando la spina e le lische.
Tagliate i filetti a fettine più sottili possibile e disponeteli in un piatto di portata leggermente unto con un filo di ottimo olio d'oliva extravergine. | | 2 | Condito il pesce anche con un pizzico di sale e pepe: cuocetelo al vapore per 3 minuti circa nell'apposito cestello, sovrapponendo il piatto a una casseruola d'acqua bollente. | | 3 | Nel frattempo nettate e lavate la rucola, asciugatela e tagliuzzatela finemente; pulite gli ovoli come d'uso e tagliate anch'essi a lamelle sottili nel senso della lunghezza. | | 4 | Conditeli con olio, sale, pepe e il succo di un limone.
Accomodate la rucola in una cupoletta sopra il pesce: tutt'intorno adagiate l'insalata di ovoli.
Servite subito (il pesce dovrà essere appena tiepido): un piatto fine e originale per una cena leggera ed elegante o anche per spezzare durante i lunghi pasti delle feste con un sapore nuovo. | |
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