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I Tortelli mari e monti sono una deliziosa alternativa al più classico risotto mari e monti. E' una preparazione che unisce la cucina di mare, il branzino nello specifico, con la cucina di terra, come il pomodoro, la patata e gli ovoli, che serviranno come ripieno dei tortelli. Serviremo guarnendo con prezzemolo fresco, lamelle d'ovolo e pomodori freschi a pezzetti. |
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Ingredienti per 4 persone |
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| 1. | Ovoli | 200 g | | | 2. | Sfoglia all'uovo | 350 g | | | 3. | Branzino, filetti | 300 g | | | 4. | Scalogno | 2 | | | 5. | Patata | 1 | | | 6. | Pomodori maturi | 1 | | | 7. | Crema di latte | 1 tazza | | | 8. | Vino bianco secco | 1/2 bicchiere | | | 9. | Brodo vegetale | 2 mestoli | | | 10. | Prezzemolo | 1 ciuffo | | | 11. | Olio extravergine di oliva | 8 cucchiai | |
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Preparazione |
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| 1 | Avrete nettato e predisposto alla cottura gli ovoli come di consueto.
Mondate uno scalogno, tritatelo piuttosto fine e fatelo appassire in padella con 3-4 cucchiai d'olio.
Saltatevi i filetti di branzino tagliati a listerelle. | | 2 | Unite 50 g di ovoli a pezzetti e il sale: bagnate con mezzo bicchiere di vino e fate evaporare.
Lasciate cuocere 10 minuti e passate al mixer.
Divisa la sfoglia in dischetti del diametro di 7-8 cm, adagiatevi al centro il ripieno. | | 3 | Ripiegate i tortelli e sigillateli.
Pelate la patata e fatela appassire a pezzi in padella, con l'altro scalogno tritato e 3-4 cucchiai d'olio. Unite i restanti ovoli fatti a pezzi (meno qualche lamina per decorare) e allungate con 2 mestoli di brodo, dosando sale e pepe. | | 4 | Portate a cottura e passate al mixer.
Rimettete la salsa sul fuoco, unite una tazza di crema e fate ritirare di un terzo.
Cuocete i tortelli al dente e conditeli con la salsa. Guarnite con foglie di prezzemolo fresco, lamelle d'ovolo e pezzetti di pomodoro fresco. | |
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