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Cucina Regionale: Lazio

Categoria: Pasta con carne

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Fettuccine alla Romana

Scheda ricetta

Facile

1 h

Nessun suggerimento.

Questa è probabilmente la vera essenza gastronomica del Lazio, ovvero una cucina " povera e alla buona ", realizzata con ingredienti a buon mercato. E' il classico piatto che si degusta nelle trattorie più autentiche della capitale. Il Lazio, inoltre, è una delle regioni italiane dove l'utilizzo di pasta è assolutamente maggiore rispetto al resto del paese.

	Ingredienti	per 6 persone
1.	Farina	600 g

2.	Uova	6

3.	Sale	q.b.

4.	Rigaglie di pollo	300 g

5.	Grasso di prosciutto	60 g

6.	Funghi secchi	30 g

7.	Cipolla	1

8.	Aceto	1 cucchiaio

9.	Olio extravergine	4 cucchiai

10.	Aglio, spicchio	1

11.	Vino bianco secco	1/2 bicchiere

12.	Brodo	1 bicchiere

13.	Parmigiano grattugiato	100 g

14.	Pomodorini da sugo	500 g

Preparazione

Lavorate la farina, le uova ed il sale in modo da ottenere un composto liscio ed omogeneo e fatelo riposare per 30 minuti.
Stendete la pasta con il mattarello e spianatela molto bassa, quindi tagliatela in striscie di circa 1 cm.

Pulite le rigaglie e lavatele in acqua con un cucchiaio di aceto, quindi asciugatele e tagliatele a dadini.
Fate rinvenire i funghi in acqua tiepida e poi tritateli. Tritatevi insieme anche la cipolla ed il grasso di prosciutto e fateli rosolare in una casseruola con l'olio e l'aglio schiacciato.

Eliminate l'aglio e aggiungete i funghi e le rigaglie, fateli rosolare per qualche minuto mescolando. Bagnate quindi con il vino e lasciate evaporare.

Lavate i pomodori, spellateli, privateli dei semi e tagliateli a dadini, quindi uniteli sl soffritto con il brodo e proseguite la cottura a fuoco basso e coperto per circa 30 minuti.
Lessate al dente le fettuccine in abbondante acqua salata, scolatele delicatamente, conditele con il parmigiano grattugiato e poi con il sugo preparato.