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Le fettuccine alla romana fanno parte della vera essenza gastronomica del Lazio, ovvero una cucina povera e alla buona, realizzata con ingredienti a buon mercato, si preparano stendendo la pasta e tagliandola a striscie, cuocendo un composto di rigaglie con funghi, cipolla a grasso di prosciutto e infine, lessate le fettuccine al dente, condendole col composto. |
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Scheda ricetta
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Facile |
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1 h |
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Barco Reale di Carmignano. |
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Rubriche correlate |
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Info Ricette |
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Tags
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ricetta fettuccine alla romana, preparare le fettuccine alla romana, cucinare le fettuccine alla romana, cucina romana, pasta alla romana |
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Ingredienti per 6 persone |
| 1. | Farina | 600 g | | | 2. | Uova | 6 | | | 3. | Sale | q.b. | | | 4. | Rigaglie di pollo | 300 g | | | 5. | Grasso di prosciutto | 60 g | | | 6. | Funghi secchi | 30 g | | | 7. | Cipolla | 1 | | | 8. | Aceto | 1 cucchiaio | | | 9. | Olio di oliva extravergine | 4 cucchiai | | | 10. | Aglio | 1 spicchio | | | 11. | Vino bianco secco | 1/2 bicchiere | | | 12. | Brodo | 1 bicchiere | | | 13. | Parmigiano grattugiato | 100 g | | | 14. | Pomodorini da sugo | 500 g | |
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Preparazione |
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| 1 | Lavorate la farina, le uova ed il sale in modo da ottenere un composto liscio ed omogeneo e fatelo riposare per 30 minuti.
Stendete la pasta con il mattarello e spianatela molto bassa, quindi tagliatela in striscie di circa 1 cm. | | 2 | Pulite le rigaglie e lavatele in acqua con un cucchiaio di aceto, quindi asciugatele e tagliatele a dadini.
Fate rinvenire i funghi in acqua tiepida e poi tritateli. Tritatevi insieme anche la cipolla ed il grasso di prosciutto e fateli rosolare in una casseruola con l'olio e l'aglio schiacciato. | | 3 | Eliminate l'aglio e aggiungete i funghi e le rigaglie, fateli rosolare per qualche minuto mescolando. Bagnate quindi con il vino e lasciate evaporare. | | 4 | Lavate i pomodori, spellateli, privateli dei semi e tagliateli a dadini, quindi uniteli sl soffritto con il brodo e proseguite la cottura a fuoco basso e coperto per circa 30 minuti.
Lessate al dente le fettuccine in abbondante acqua salata, scolatele delicatamente, conditele con il parmigiano grattugiato e poi con il sugo preparato. | |
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Il Lazio è una delle regioni italiane dove l'utilizzo di pasta è di gran lunga maggiore rispetto al resto del paese. |
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