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Il Cuscus trapanese, conosciuto anche come cous cous, č probabilmente la ricetta pių tipica per identificare la cittā di Trapani, accompagnamento ideale per la zuppa di pesce trapanese. |
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Ingredienti per 4 persone |
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| 1. | Pesce assortito | 1 kg | | | 2. | Aglio, spicchi | 4 | | | 3. | Cipolle piccole | 2 | | | 4. | Prezzemolo | 1 c | | | 5. | Olio extravergine di oliva | q.b. | | | 6. | Semola di cuscus precotta | 250 g | |
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Preparazione |
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| 1 | Nettate il pesce e adagiatelo in una teglia ove avrete fatto appassire due spicchi d'aglio e una cipolla in 4 cucchiai d'olio; spolverate di prezzemolo tritato e coprite con due litri di acqua calda. | | 2 | Dosate sale e pepe e fate bollire a fuoco basso per 20 minuti, indi spegnete e tenete in caldo.
Ponete il couscous in una terrina e conditelo con 3-4 cucchiai di olio, l'aglio e la cipolla restanti tritati, sale e pepe. | | 3 | Bagnatelo col brodo di cottura del pesce (non usatelo tutto): coprite la terrina con un panno e tenetela in caldo per mezz'ora. | | 4 | Bagnate di nuovo il couscous, che nel frattempo si sarā gonfiato, con altro brodo e rimescolate: distribuitelo nei piatti individuali con alcuni pezzi di pesce, bagnate ancora con brodo caldo e condite con un pizzico di pepe.
Servite a tavola caldo. | |
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Come pesce č preferibile l'anguilla e del pesce assortito di scoglio, facoltativamente una piccola aragosta.
Il cuscus č reperibile in confezioni precotte nei supermercati. |
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