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Il Flan di rombo viene preparato con il pesce sfilettato e tritato, quindi mescolato con uova, panna, succo di limone. I flan verranno poi formati usando degli stampini a cui verranno aggiunti gli spinaci e farciti poi con l'impasto di pesce. |
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Ingredienti per 4 persone |
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| 1. | Rombo | 850 g | | | 2. | Spinaci, foglie larghe | 30 | | | 3. | Panna liquida | 150 g | | | 4. | Uova | 1 | | | 5. | Limone | 1 | | | 6. | Olio extravergine | 2 cucchiai | | | 7. | Sale | q.b. | | | 8. | Pepe in grani | q.b. | |
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Preparazione |
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| 1 | Pulite e sfilettate il pesce, quindi passate la polpa al tritatutto elettrico e mescolatela in una ciotola ghiacciata con l'albume dell'uovo, la panna, un po' di succo di limone, sale e pepe macinato al momento; il composto va sempre mantenuto ben freddo.
| | 2 | Scottate le foglie di spinacio in acqua bollente salata e poi stendetele ad asciugare su un canovaccio; non appena saranno tiepide utilizzatele per rivestire degli appositi stampini monoporzione imburrati (o uno stampo unico), avendo cura di lasciare che una parte fuoriesca dal bordo. | | 3 | Riempite poi gli stampini con l'impasto di pesce e richiudete i lembi di spinacio in modo da coprire anche la
base del flan. Fate poi cuocere a bagnomaria in forno a 200 °C per una ventina di minuti. | | 4 | Sfornate e sformate i flan, servendoli ben caldi. | |
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