Sgusciate gli scampi eliminando il filamento nero, poi lavateli, asciugateli e passateli in poca farina. In un tegame sciogliete il burro con una foglia di alloro e rosolatevi gli scampi; bagnate con lo sherry e fate evaporare su fiamma vivace, poi versate il brandy e fiammeggiate.

Spolverate gli scampi con la paprica, mescolate e scolateli dal sugo di cottura tenendoli al caldo. Utilizzate il fondo di cottura degli scampi per cuocere i pomodori tritati che avrete prima privato della buccia tuffandoli in acqua bollente, pulito dai semi e scolato dall'acqua di vegetazione. Fate asciugare bene il sugo, quindi salate e versate sugli scampi; servite immediatamente.