Mondate i funghi, pulendoli dal terricio ed asciugateli con un telo.
Tagliateli a fettine e rosateli con 40 grammi di burro, quindi mischiatevi il prezzemolo con aglio; conditeli con sale e pepe macinato al momento. Toglieteli dal fuoco.

Fate sciogliere a parte in una piccola casseruola il burro rimasto, amalgamatevi la farina, assicurandovi che non si formino grumi.
Dopo qualche minuto stemperate con del latte caldo; continuate a rimescolare con un cucchiaio di legno fino all'addensamento della salsa che risulterà quindi ben cotta. Insaporite quindi con sale ed il parmigiano.

Lasciate raffreddare la salsa e poi amalgamatevi, dopo averla versata in una terrina, i funghi tritati e anche il condimento di cottura. Unitevi allora i tuorli d'uovo mescolandoli; quando il composto sarà ben legato suddividetelo, di volta in volta, in piccole porzioni da cui ricaverete delle crocchette rotonde di media dimensione.

Passate le crocchette formate insieme ad un pizzico di sale in una fondina e fatele rotolare nel pangrattato finissimo ed infine immergetele in una larga padella di ferro con abbondante olio bollente.

Estraete le crocchette dall'olio quando risulteranno dorate in modo uniforme e deponetele sopra un foglio di carta assorbente per assorbirne l'olio.

Servitele ben calde in un piatto rotondo guarnito, a vostra scelta, con del prezzemolo riccio.