Prendete le aragoste e pulitele bene sotto l'acqua corrente, mettetele a lessare a testa in giù in una grossa pentola di acqua bollente salata.

Fatele cuocere a fuoco basso per circa 20 minuti poi scolatele, asciugatele e con delle grosse forbici tagliatele per il lungo dal petto fino alla coda togliendo il filetto scuro e il sacco vicino alla testa.

Qualora ci fossero delle uova, raccoglietele con cura con un cucchiaio e tenetele da parte.
Conservate le teste che vi serviranno come decorazione del piatto, ma abbiate cura di pulire per bene il loro interno.

Estraete la polpa dal guscio, tagliatela in piccoli pezzi e fatela rosolare nel burro per qualche minuto.
Quando inizia a prendere colore, levatela dalla padella e tenetela da parte in caldo.

Mettete nella padella la panna da cucina e quando è calda unite i tuorli che avrete in precedenza sbattuto con lo sherry, la polpa delle aragoste e aggiustate di sale e pepe, un pizzico di paprika ed eventualmente aggiungete le uova di aragosta trovate passate al colino.

Proseguite a cuocere a fuoco basso, mescolando spesso con un cucchiaio di legno, fino a quando la salsa si sarà addensata senza però farla bollire.
Versate il tutto sul piatto di portata unite le teste delle aragoste come decorazione e servite.