Pulite i polpetti, lavateli, lessateli in abbondante acqua non salata, poi scolateli e tagliateli grossolanamente. Pestate il prezzemolo con lo spicchio d'aglio, mettete il trito in una casseruola con l'olio e fatelo appassire per pochi minuti, aggiungete quindi al soffritto i polpetti e lasciateli insaporire per una decina di minuti a fuoco lento.

Versatevi sopra il brodo, portatelo a ebollizione, regolate di sale e pepe, lasciandolo cuocere per circa minuti.
Pochi minuti prima di servire in tavola sbattete le uova intere in una zuppiera, quel tanto che basta per amalgamare i tuorli con gli albumi, aggiungetevi la metà del pecorino e rimescolate.

Versate poi sull'uovo la zuppa di polpetti, sbattendo con una frusta per strapazzare bene le uova. Disponete nelle scodelle le fette di pane, versatevi sopra la zuppa e cospargete ancora con formaggio.