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Il vitello alla bavarese è una sostanziosa ricetta che ci arriva dalla Germania che viene servita con dei funghi sgocciolati ed il prezzemolo a ciuffetti. |
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Ingredienti per 4 persone |
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| 1. | Carne di vitello (spalla petto o costatine) | 750 g | | | 2. | Acqua | 1 litro | | | 3. | Sale | q.b. | | | 4. | Odori da brodo | 1 mazzetto | | | 5. | Cipolla | 1 | | | 6. | Estratto di carne | 1 cucchiaino | | | 7. | PER LA SALSA | - | | | 8. | Burro | 30 g | | | 9. | Farina | 30 g | | | 10. | Brodo di carne | 1/2 litro | | | 11. | Limone, succo | 2 cucchiai | | | 12. | Sale | q.b. | | | 13. | Pepe bianco | q.b. | | | 14. | Panna | 1 bicchiere | | | 15. | PER GUARNIRE | - | | | 16. | Funghi champignons | 1 scatoletta | | | 17. | Prezzemolo | 1 ciuffo | |
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Preparazione |
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| 1 | Fate bollire in una pentola l'acqua con una manciatina di sale e immergetevi il pezzo di carne.
Pulite e tagliuzzate gli odori da brodo, dimezzate la cipolla e unite tutto alla carne, insieme con l'estratto di carne, lasciando cuocere per 45 minuti a fuoco moderato. | | 2 | Per la salsa, fate sciogliere il burro in una casseruola, buttatevi dentro la farina e lasciatela imbiondire per un momento.
Diluitela con il brodo di carne, mescolando senza mai fermarvi, e fate cuocere la salsa per un attimo. Poi salatela, pepatela e aromatizzatela con il succo di limone. | | 3 | Togliete la carne di vitello dal rimanente brodo di cottura, fatela scolare bene, affettatela e adagiate le fette a scaldare per 10 minuti nella salsa, senza portarla ad ebollizione. | | 4 | Trascorso questo tempo, togliete la casseruola dal fuoco e incorporatevi la panna.
Poi versate il tutto in una terrina ben scaldata e guarnite con i funghi sgocciolati e il prezzemolo a ciuffetti. | |
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