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L'epaule de chèvre farcie, spalla di capra farcita, è una ricetta tradizionale della cucina del Senegal che viene abitualmente servita accompagnata da patate dolci bollite o
rondelle d'igname dorate nell'olio. |
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Ingredienti per 4 persone |
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| 1. | Spalla di capra disossata | 750 g | | | 2. | Brodo vegetale | 1 bicchiere | | | 3. | Pomodori | 1 | | | 4. | Olio di arachidi | 4 cucchiai | | | 5. | Per la Farcia | - | | | 6. | Pane | 100 g | | | 7. | Latte | 1/2 bicchiere | | | 8. | Fegato di agnello | 25 g | | | 9. | Prezzemolo | un mazzetto | | | 10. | Aglio | 1 spicchio | | | 11. | Scalogni | 2 | |
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Preparazione |
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| 1 | Incominciate a preparare la farcia: lasciate il
pane in ammollo nel latte.
Tritate il fegato crudo, il prezzemolo, lo spicchio di aglio e gli scalogni; sbattete le uova.
Sgocciolate il pane dal latte in eccesso e schiacciatelo con la forchetta.
Mescolate il tutto e aggiustatelo di sale e pepe a vostro gusto.
| | 2 | Inserite la farcia appena preparata nell'incisione della
spalla, poi chiudete con uno spago da cucina.
Fate riscaldare l'olio in una pentola di terracotta e dorate la spalla da tutti i lati.
Bagnate con il brodo vegetale.
| | 3 | Aggiungete i pomodori pelati, privati dei semi e tagliati a metà.
Salate, pepate, coprite e lasciate cuocere a fuoco lento.
Girate la carne di tanto in tanto.
A cottura ultimata, tagliate la carne a pezzi e servite. | |
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