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Il vitello jutland è insaporito da una salsa molto particolare, la salsa olandese. E' una preparazione molto ricca e sostanziosa, come molte delle ricette che ci arrivano dai paesi del nord Europa. |
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Questa ricetta è
stata vista: 1188
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Ingredienti per 4 persone |
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| 1. | Costolette di vitello | 4 da 150 g cadauna | | | 2. | Pepe bianco | | | | 3. | Margarina | 40 g | | | 4. | Salsa olandese | Vedi consigli | | | 5. | Formaggio grattugiato | 50 g | | | 6. | Paprica dolce | 1 pizzico | | | 7. | PER GUARNIRE | - | | | 8. | Cipolle | 3 | | | 9. | Burro | 30 g | | | 10. | Champignons in scatola | 250 g | | | 11. | Limone, succo | 1/2 limone | | | 12. | Sale | q.b. | | | 13. | Pepe bianco | q.b. | | | 14. | Fecola | 5 g | | | 15. | Panna | 1 bicchiere scarso | |
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Preparazione |
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| 1 | Pepate leggermente le costolette di vitello.
Fate fondere la margarina in una padella, adagiatevi dentro la carne e fatela rosolare 8 minuti per parte, a fuoco moderato.
Quindi ponetela in una larga pirofila. | | 2 | Preparate la salsa olandese secondo la ricetta base e mescolatela con il formaggio grattugiato.
Versatela sulle costolette, spargetevi sopra una presa di paprica e ponete la pirofila sul ripiano più alto del forno già scaldato,lasciando gratinare la carne per 10 minuti a 240 °C. | | 3 | Fate sciogliere il burro in una casseruolina, buttatevi dentro le cipolle tritate e fatele colorire per 5 minuti: unitevi i funghi affettati e, dopo 5 minuti di rosolatura, insaporiteli con il succo di limone, una presa di sale, un pizzico di pepe e quattro cucchiai del liquido degli champignons. | | 4 | Stemperate la fecola in una tazza con un po' d'acqua e incorporatela al composto di funghi, mescolando continuamente.
Lasciatelo sobbollire per un attimo, poi unitevi la panna e fate scaldare ancora tutto senza che raggiunga più l'ebollizione. | | 5 | Guarnite le costolette di vitello con gli champignons e servitele nello stesso recipiente di cottura. | |
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La salsa olandese è l'ideale per accompagnare pesci bolliti o carni lesse.
Occorrono 5 minuti per la preparazione e 15/20 minuti per la cottura.
Preparazione: Tuorli 3, Acqua 3 cucchiai, Burro 200 g, il succo di mezzo limone, sale e pepe secondo i gusti.
In una terrina mescolare i tuorli con l'acqua aggiungendo man mano il burro, cuocere a bagnomaria per circa 15 minuti poi aggiungere il succo di limone, il sale e il pepe e servire.
Per la ricetta del vitello jutland occorre circa metà del dosaggio. |
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