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La caldeirada è un tipico piatto portoghese saporito a base di diverse varietà di pesce che verranno puliti e tagliati in piccoli pezzi per essere poi cotti in un sugo a base di cipolla, aglio, sedano e farina, dopo la cottura il pesce resterà nella padella a insaporirsi per almeno 2 ore e poi andrà cotto in acqua e servito separatamente con la salsa a coprire fette di pane a fianco. |
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Ingredienti per 6 persone |
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| 1. | Coda di rospo | 300 g | | | 2. | Razza | 300 g | | | 3. | Donzella | 300 g | | | 4. | Pesce cappone | 300 g | | | 5. | Sgombro | 1 | | | 6. | Cipolla | 1 | | | 7. | Sedano, gambo | 1 | | | 8. | Aglio, spicchi | 3 | | | 9. | Farina | 50 g | | | 10. | Alloro, foglia | 120 g | | | 11. | Brodo di pesce | q.b. | | | 12. | Aceto | q.b. | | | 13. | Olio extravergine | 3 cucchiai | | | 14. | Sale | q.b. | | | 15. | Pepe | q.b. | | | 16. | Pane casareccio | A piacere | |
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Preparazione |
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| 1 | Pulite, lavate, asciugate i diversi tipi di pesce e tagliateli a piccoli pezzi. Fate rosolare a fiamma molto bassa un trito fine di cipolla, aglio e sedano in 1 bicchiere d'olio, poi unitevi la farina mescolando accuratamente e quindi allungate la salsa con un mestolo di brodo o di acqua calda. | | 2 | Adagiate il pesce nel sugo e fatelo insaporire lentamente; togliete quindi la pentola dal fuoco e lasciatevi il pesce a macerare per almeno 2 ore con il recipiente coperto.
| | 3 | Trascorso il tempo, coprite il pesce con acqua fredda, salate, pepate, aggiungete l'alloro e rimettete la pentola su fuoco vivo. Dopo circa mezz'ora spegnete e servire separatamente un piatto con il pesce e una zuppiera con il brodo versato su fette di pane spruzzate d'aceto. | |
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La caldeirada è un tipico piatto saporito a base di pesce, da poter consumare spesso grazie anche al ridotto apporto di calorie. E' una ricetta tipica dell'Algarve.
E' simile alla bouillabaisse francese. |
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