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La zuppa olandese di pesce deve tutto il suo sapore alle numerose spezie che ne fanno parte, dai chiodi di garofano al macis, e non scordiamo le code di gamberi. |
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Ingredienti per 6 persone |
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| 1. | Pesce persico | 1,5 kg | | | 2. | Cipolla | 1 | | | 3. | Alloro, foglie | 1/2 foglia | | | 4. | Chiodi di garofano | 3 | | | 5. | Acqua | 1,5 litri | | | 6. | Burro | 75 g | | | 7. | Farina | 1 cucchiaio | | | 8. | Prezzemolo | 1 radice | | | 9. | Sale | q.b. | | | 10. | Pepe bianco | q.b. | | | 11. | Macis (fiori di noce moscata in polvere) | 1 pizzico | | | 12. | Limone, scorza | 1/2 grattugiata | | | 13. | Zucchero | 1 cucchiaino | | | 14. | Code di scampi | 125 g | | | 15. | Piselli surgelati | 4 cucchiai | | | 16. | Pomodori | 4 | | | 17. | Panna | 1 bicchiere | |
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Preparazione |
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| 1 | Sventrate, spellate il pesce, tagliate via la testa e sfilettatelo.
Sbucciate la cipolla e steccatela con l'alloro e i chiodi di garofano.
Versate l'acqua in una casseruola, buttatevi dentro la cipolla steccata e gli scarti del pesce e lasciate bollire il tutto per un'ora a recipiente coperto.
Poi passate il brodo al setaccio e tenetelo da parte. | | 2 | Tagliate i filetti di pesce persico a pezzetti; fate sciogliere il burro in una casseruola, adagiatevi dentro i bocconcini di pesce e lasciateli dorare per 3 minuti: salateli, cospargeteli con la farina, bagnateli con il brodo filtrato e aggiungetevi la radice di prezzemolo (ben raschiata, lavata e tritata), una presa di sale e un pizzico di pepe, la polvere di macis, la buccia grattugiata di limone e lo zucchero. | | 3 | Portate il tutto ad ebollizione, abbassate poi la fiamma e lasciate crogiolare la zuppa per 5 minuti. | | 4 | Estraete le code di scampi dal liquido di conserva e unitele, insieme con i piselli, alla zuppa.
Scottate i pomodori in acqua bollente, pelateli, dimezzateli e tagliateli a dadini. | | 5 | Aggiungete anche questi alla zuppa, fatela ribollire per un attimo e insaporitela ancora, se è necessario.
Montate leggermente la panna.
Distribuite la zuppa in sei piatti fondi, adagiatevi sopra un grande ciuffo di panna e servite. | |
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