Mescolate in una tazza una presa di sale, un pizzico di pepe, la noce moscata e spolverizzate la carne con questo miscuglio.
Fate scaldare l'olio in una teglia, adagiatevi dentro la carne e lasciatela rosolare per 10 minuti da tutte le parti, girandola spesso in modo che assuma un colore uniforme.
Poi coprite il recipiente, ponetelo sul ripiano di mezzo del forno già scaldato e lasciate cuocere la carne complessivamente per un'ora e 40 minuti (i primi 20 minuti a 240° e poi a 200°), irrorandola spesso durante questo tempo con il brodo di dadi e poi con il suo stesso fondo di cottura.

Per la guarnizione, lavate i pomodori, tagliate via la calotta superiore e svuotateli parzialmente con un cucchiaino.
Salate, pepate l'interno dei pomodori, tagliate la polpa estratta e le calotte a dadini e uniteli all'arrosto.
Pulite gli champignons e tagliateli a fettine.
Tritate finemente il prezzemolo.

Fate sciogliere il burro in una casseruola, buttatevi dentro i funghi, salateli, pepateli, insaporiteli con una presa di cipolla in polvere e fateli soffriggere per 10 minuti.
Poi toglieteli dal fuoco, mescolateli con il prezzemolo e il ketchup al curry e teneteli al caldo.

A cottura terminata, spegnete il forno, mettete l'arrosto in un piatto di metallo e rimettetelo nel forno ancora caldo.
Per la salsa, fate fumare l'olio in una casseruolina, buttatevi dentro le cipolle tritate e fatele dorare per 3 minuti. Unitevi la conserva di pomodoro, mescolate bene per un momento e bagnate il tutto con il brodo di dadi bollente.

Aggiungete quindi il fondo di cottura dell'arrosto, l'aglio in polvere, una buona presa di sale, un pizzico di pepe e continuate la cottura della salsa per 10 minuti a fuoco lento.
Quindi passatela al colino e raccoglietela in una salsiera.
Affettate l'arrosto e sistemate le fette su un piatto da portata ben caldo.
Riempite i pomodori con gli champignons, contornate con essi la carne e servite la salsa a parte.