Raschiate accuratamente le patate sotto l'acqua corrente, mettetele in una casseruola, copritele d'acqua, salatele e lasciatele cuocere per 25 minuti.
Poi scolatele, ripassatele per un attimo sotto il getto dell'acqua, sbucciatele e lasciatele raffreddare.

Spolverizzate il piano del tavolo o la spianatoia con farina e grattugiatevi sopra le patate.
Cospargetevi sopra la rimanente farina, una buona presa di sale, la maggiorana e mescolate il tutto leggermente con una forchetta (non impastate con le mani).

Tagliate il prosciutto a listarelle lunghe circa 3 cm., staccate le fogliettine di crescione dai rametti, lavatele e asciugatele. Fate fondere il burro in una casseruola.

Ungete con margarina una pirofila a bordi bassi, oppure una tortiera del diametro di 26 cm. e riempitela con un terzo del composto di patate.
Versatevi sopra, a gocce, parte del burro fuso e suddividete sulla superficie metà del prosciutto e del crescione.

Sovrapponetevi un altro terzo del composto di patate, spruzzatelo ancora con il burro e distribuitevi sopra il rimanente prosciutto e crescione.
Coprite il tutto con l'ultimo terzo di patate, versatevi sopra il rimanente burro fuso e mettete lo stampo sul ripiano centrale del forno già acceso.

lasciate cuocere la pizza per 40 minuti ad una temperatura di 220°.
A cottura ultimata sfornate la pizza di patate, adagiatela con cautela su un piatto da portata e dividetela a fette. Potrete però tagliare la pizza anche nello stampo e portarla in tavola così.