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La Terrina Middelburg è una minestra di pesce preparata con le cozze che dovranno essere poste in casseruola con cipolle, vino bianco, sale e pepe. Una volta scolate, estratti i muscoli dal guscio si procederà ad inserirli insieme alla minestra in una terrina. |
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Ingredienti per 4 persone |
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| 1. | Cozze | 100 g | | | 2. | Cipolle | 3 | | | 3. | Vino bianco | 3/4 | | | 4. | Acqua | q.b. | | | 5. | Sale | q.b. | | | 6. | Pepe | q.b. | | | 7. | PER LA MINESTRA DI FAGIOLI | - | | | 8. | Brodo di cozze | 1 litro | | | 9. | Alloro, foglia | 1 | | | 10. | Fagioli secchi | 150 g | | | 11. | Sedano | 1/2 | | | 12. | Patate | 200 g | | | 13. | Sale | q.b. | | | 14. | Prezzemolo | Qualche ciuffo | | | 15. | Santoreggia | 4 rametti | |
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Preparazione |
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| 1 | Raschiate accuratamente le cozze sotto l'acqua corrente, mettetele in una casseruola e aggiungetevi le cipolle sbucciate e tagliate a pezzi, il vino bianco, una buona presa di sale e un pizzico di pepe.
Portate il tutto ad ebollizione (in questo modo le cozze si apriranno emettendo spontaneamente il liquido che contengono), e lasciate cuocere per 10 minuti a recipiente coperto. | | 2 | Trascorso questo tempo, scolate le cozze, aggiungete al brodo di cottura acqua quanta ne basta a raggiungere un litro e mezzo di liquido ed estraete i molluschi dal guscio. | | 3 | Per la minestra di fagioli, aggiungete al brodo di cozze l'alloro e lasciatelo ribollire.
Macinate finemente i fagioli secchi e versate lentamente la farina così ottenuta nel brodo di cozze, mescolando contemporaneamente. | | 4 | Quindi lasciatelo cuocere per 15 minuti a recipiente coperto.
Nel frattempo sbucciate e grattugiate il sedano e le patate, uniteli alla minestra di fagioli e cozze e continuate la cottura per altri 10 minuti. | | 5 | A cottura terminata, salate la minestra, immergetevi venticinque molluschi e spargetevi sopra il prezzemolo tritato finemente.
Versate il tutto in una terrina e decorate con i rametti di santoreggia. | |
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Potrete preparare, con le cozze rimaste, un'insalata. Sbattete in una terrina un tubetto di maionese con due cucchiai di latte condensato e insaporite la crema con abbondante pepe e sale. |
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