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Anguilla verde alla fiamminga |
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L'anguilla verde alla fiamminga è di solito accompagnata da un'insalata di cetrioli che andranno uniti ai pezzi di anguilla rosolati in padella e insaporiti da vino, su tutto verrà distribuita una salsa a base di uova sbattute con la panna e fatte poi addensare a fuoco bassissimo. |
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Ingredienti per 4 persone |
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| 1. | Anguilla fresca | 1 kg | | | 2. | Spinaci in foglia | 125 g | | | 3. | Acetosella | 125 g | | | 4. | Burro | 40 g | | | 5. | Farina | 20 g | | | 6. | Vino bianco | 1/4 di litro | | | 7. | Pepe bianco | q.b. | | | 8. | Panna fresca | 6 cucchiai | | | 9. | Uova, tuorli | 3 | | | 10. | Erbe aromatiche | Un trito | | | 11. | Sale | q.b. | |
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Preparazione |
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| 1 | Spellate l'anguilla e tagliatela a pezzi lunghi 6-7 cm, fateli saltare nel burro caldo, salate e pepate. Infarinate i tranci di anguilla, rosolateli ancora per tre minuti rimestando, poi aggiungete il vino bianco e fate cuocere a tegame scoperto per dieci minuti. | | 2 | Pulite gli spinaci e l'acetosella, lavateli, scolateli e tagliateli a listerelle; scottateli poi nel burro caldo, aggiungendo le erbe tritate, sale e pepe.
Togliete l'anguilla dalla salsa al vino e disponetela su un piatto di portata. | | 3 | Sbattete i tuorli con la panna fresca e unite il composto ottenuto alla salsa al vino; fate addensare a fuoco dolcissimo o a bagnomaria, avendo cura che non prenda il bollore. | | 4 | Unite le verdure e le erbe scottate nel burro, mescolate e versate la salsa sui tranci di anguilla.
Lasciate raffreddare il tutto a temperatura ambiente e poi passate in frigorifero. Il piatto va servito freddo. | |
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