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Il risotto Van De Velde è una preparazione olandese che richiede dei tempi abbastanza lunghi ma che si rivelerà una vera sorpresa per il palato, si prepara tritando le noci e tagliando a striscie l'indivia, stessa procedura sarà adottata per la cipolla prima di metterla a rosolare in casseruola, saranno poi aggiunti l'indivia, del vino e infine il riso per la cottura finale. |
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Ingredienti per 4 persone |
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| 1. | Riso | 300 g | | | 2. | Indivia belga | 2 fasci | | | 3. | Mascarpone | 50 g | | | 4. | Curry in polvere | q.b. | | | 5. | Cipolla | 1/2 | | | 6. | Aglio, spicchio | 1 | | | 7. | Prezzemolo riccio | 1 ciuffo | | | 8. | Noci | 10 | | | 9. | Brodo vegetale | q.b. | | | 10. | Vino bianco secco | | | | 11. | Burro | 30 g | | | 12. | Olio extravergine d'oliva | | |
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Preparazione |
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| 1 | Sgusciate le noci e tritate grossolanamente i gherigli.
Lavate e mondate l'indivia, scartando il gambo e asportando le foglie più esterne (sono da conservare per la presentazione finale): tagliatela a strisce di 1 cm circa. | | 2 | Mondate la cipolla e tagliatela a fettine: fatela imbiondire in casseruola, con l'aglio sbucciato e tritato fine, nel burro liquefatto e 3 cucchiai d'olio.
Unite l'indivia e fatela appassire lentamente, bagnando con mezzo bicchiere di vino bianco e dosando sale e pepe. | | 3 | Aggiungete il riso e fatelo tostare rimescolando col mestolo: versate un ramaiolo di brodo e attenuate la fiamma.
Fate cuocere il risotto versando altro brodo, poco alla volta, via via che viene assorbito, senza cessare di rimescolare delicatamente. | | 4 | Spegnete il fuoco e unite il mascarpone al risotto, rimescolando per mantecarlo.
Fate brevemente intiepidire il risotto e servite in tavola accomodandolo nelle barchette d'indivia, ossia nelle foglie appositamente serbate: cospargetelo d'un pizzico di polvere di curry e di gherigli di noci.
Guarnite di ciuffetti di prezzemolo riccio: farete un figurone! | |
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