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La bavarese al moscato viene insaporita dal vino moscato che entra come decorazione e condimento finale, la colla di pesce bagnata e strizzata provvederà a dare la giusta consistenza al dolce e le foglie fresche di menta costituiranno la giusta decorazione con una nota di colore e di aroma. |
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Ingredienti per 7 persone |
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| 1. | Zucchero | 250 g | | | 2. | Latte | 1/2 litro | | | 3. | Panna liquida | 300 g | | | 4. | Menta, foglie | q.b. | | | 5. | Fecola di patate | 3 cucchiai | | | 6. | Colla di pesce in fogli | 2 fogli | | | 7. | Graniglia multicolore | q.b. | | | 8. | Olio di mandorle | Qualche goccia | | | 9. | PER LA SALSA | - | | | 10. | Moscato | 6 dl | | | 11. | Zucchero | 75 g | | | 12. | Fecola di patate | 2 cucchiai | |
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Preparazione |
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| 1 | Fate ammorbidire 2 fogli di colla di pesce in acqua fredda.
Bollite il latte con lo zucchero e 2 cucchiai di foglie di menta fresca tritate finissime; aggiungete 3 cucchiai di fecola di patate diluita in 2 cucchiai di latte e lasciate addensare. | | 2 | Unite la colla di pesce ben strizzata, cuocete altri 3 minuti, togliete dal fuoco e fate raffreddare del tutto. Frattanto montate la panna e aggiungetela al composto. | | 3 | Versate il composto in uno stampo unto d'olio di mandorle e lasciate riposare in frigorifero per 5 ore. | | 4 | Al momento di servire preparate la salsa:
bollite il moscato con lo zucchero; aggiungete 2 cucchiai di fecola: mescolando costantemente con una frusta, fate addensare. | | 5 | Sformate la bavarese sul piatto di portata, decorando con foglie fresche di menta e graniglia multicolore, e accompagnatela con la salsa. | |
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