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Scaloppine di vitello alla San Juan |
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Le scaloppine di vitello alla San Juan sono una saporita ricetta messicana di carne rosolata in padella unita a code di gamberetti e punte di asparagi, non è particolarmente piccante, al contrario di molte delle ricette nate in quella nazione. |
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Ingredienti per 4 persone |
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| 1. | Vitello | 4 fettine | | | 2. | Sale | q.b. | | | 3. | Farina | q.b. | | | 4. | Olio | 1 cucchiaio | | | 5. | Burro | 50 g | | | 6. | Gamberetti, code sgusciate e cotte | 500 g | | | 7. | Asparagi, punte cotte | 16 | | | 8. | PER LA SALSA: | | | | 9. | Aceto | 2 cucchiai | | | 10. | Dragoncello | 1 cucchiaio | | | 11. | Cipolla tritata | 1 | | | 12. | Prezzemolo tritato | q.b. | | | 13. | Uova, tuorli | 6 | | | 14. | Burro | 350 g | |
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Preparazione |
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| 1 | Battete le fettine di vitello, salatele e infarinatele da una parte. Scaldate l'olio nella padella e ponetevi sopra le fettine con il lato infarinato verso il basso. Fatele dorare a fuoco vivace da entrambe le parti, quindi tenetele in caldo. | | 2 | Rosolate le code di gamberetti e le punte di asparagi nel burro caldo per cinque minuti, facendo attenzione a non rompere gli asparagi.
| | 3 | Per preparare la salsa, fate bollire a fuoco vivace l'aceto, insieme con il dragoncello, la cipolla e il prezzemolo, fino a ridurlo a un terzo. Lasciate raffreddare, incorporate i tuorli d'uovo e poi riscaldate dolcemente a bagno maria. | | 4 | Appena la salsa accenna a addensarsi, incorporatevi il burro fuso e mescolate fino a ottenere una salsa liscia e spessa.
Disponete le scaloppine su un piatto di portata, decoratele con le punte di asparagi e i gamberetti, e ricoprite di salsa. | |
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