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Carrè di maiale alla corona |
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A proposito del carrè di maiale alla corona, vi consigliamo di consumarlo prevalentemente nel periodo invernale, per la gran quantità di calorie e di grassi che fornisce all'organismo, d'altro canto è una preparazione davvero molto gustosa. |
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Ingredienti per 6 persone |
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| 1. | Costolette di maiale | 1 carrè da 10 | | | 2. | Timo | 1 cucchiaino | | | 3. | Salvia | 1 cucchiaino | | | 4. | Cumino | 1 cucchiaino | | | 5. | Sale | q.b. | | | 6. | Pepe | q.b. | | | 7. | Olio | 3 cucchiai | | | 8. | Cipolla | 1 grossa | | | 9. | Pomodori | 2 | | | 10. | Vino bianco | 1/4 di litro | | | 11. | Fecola | 1 cucchiaino | | | 12. | Panna | 1 dl scarso | | | 13. | PER DECORARE: | | | | 14. | Mele | | | | 15. | Purea di marroni | | |
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Preparazione |
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| 1 | Con un coltello ben affilato staccate la carne per circa 4 cm dalla parte alta delle ossa.
Dopo aver passato accuratamente le spezie su tutto il pezzo, disponete le costolette una vicina all'altra in modo che formino un unico cerchio e cucite la giuntura con un grosso ago e un filo incolore. | | 2 | Fate scaldare rollo in un largo recipiente, sistematevi la corona circondata da fettine di cipolla e pomodori pelati e tagliati a pezzi.
Portate il forno a 200 gradi e fate arrostire la corona per un'ora e mezzo circa, bagnandola di tanto in tanto con brodo (o acqua) e con il suo sugo. | | 3 | Quando sarà cotta, toglietela dal forno e tenetela in caldo. Portate a ebollizione il sugo di cottura e il vino, colate e legate con la fecola sciolta nella panna.
Riempite l'interno della corona con cavolo rosso e servitela circondata da mele non troppo cotte, svuotate e farcite di pure di marroni. | |
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A Cari Maria von Weber (il famoso compositore tedesco) viene attribuita questa irriverente battuta: "Meglio appesantirsi la testa con una bella corona di maiale che dare lustro a una bella corona che già pesa su chi la porta", pronunciata nel perìodo in cui prestò servizio alla corte del Wùrttemberg.
È notorio che il grande compositore non era insensibile al fascino della robusta gastronomia tedesca. |
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