Tritate le scorze candite delle arance o dei lime con 6 ciliegie candite.
Mettetele in una ciotola e aggiungete tanto Cointreau quanto basta per coprirle. Ammorbidite i savoiardi nel Cointreau rimasto.

PREPARIAMO LA MOUSSE ALLA VANIGLIA.
In una casseruola sbattete i tuorli con la maizena e lo zucchero.
Aggiungete la metà del latte freddo. In un pentolino a parte riscaldate l'altro latte e unite la vaniglia.
Incorporate il tutto al composto con l'uovo.
Fate cuocere a fuoco moderato, mescolando continuamente per 2-3 minuti e portando quasi alla bollitura. Sciogliete la gelatina in 6 cucchiai d'acqua in una ciotola messa a bagnomaria, fino a quando è limpida.
Versate la gelatina nella crema alla vaniglia. Fate raffreddare.
Montate metà della panna e amalgamatela alla crema.

Preparata la mousse di base versatela nello stampo alternandola a strati di frutta, scorze e savoiardi aromatizzati al Cointreau.

Tenete la mousse in frigorifero almeno per 5 ore prima di sformarla.
Nel frattempo montate la panna, versatela in una tasca da pasticciere e, spremendola, disegnate un nastro intorno al margine esterno e interno sulla sommità della mousse. Sempre sulla superficie superiore spremete, a intervalli regolari, delle rosette sulle quali appoggerete le ciliegie candite. Fate sciogliere la gelatina di ribes in un pentolino e versatela in una tasca da pasticciere con bocchetta sottile.
Spremendola, disegnate un motivo decorativo tra i due nastri di panna e tutt'intorno alla mousse.