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I Porcini sott'olio vanno puliti accuratamente prima di essere conservati, poi dopo averli tagliati vanno fatti bollire per 3 minuti, alla fine vanno sistemati in vasetti di vetro dove dovranno trascorrere almeno una settimana prima di poter essere consumati. |
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Ingredienti per 10 persone |
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| 1. | Funghi porcini | 1 Kg | | | 2. | Aceto di vino bianco | 1 l | | | 3. | Vino bianco secco | 1 l | | | 4. | Alloro | 3 foglie | | | 5. | Chiodi di garofano | 6 | | | 6. | Olio di oliva extravergine | 1 l | | | 7. | Sale | q.b. | | | 8. | Pepe nero in grani | una manciata | |
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Preparazione |
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| 1 | Pulite i porcini accuratamente utilizzando un panno umido o un pennellino cercando di rimuovere eventuali residui di terriccio.
Tagliate i funghi a fettine sottili, cercando di mantenere il più possibile la forma originale dei porcini. | | 2 | In una pentola mettete a scaldare l'aceto, il vino bianco, i chiodi di garofano, i grani di pepe e regolate di sale.
Qunado raggiungerà l'ebollizione mettete i funghi e fateli cuocere per circa 3 minuti.
| | 3 | Raccogliete i porcini con una schiumarola e metteteli ad asciugare su un canovaccio, lasciandoli riposare per almeno 12 ore, in maniera che perdano il liquido in eccesso
che hanno assorbito durante la cottura. | | 4 | Sistemate i funghi in vasetti di vetro, con le foglie di alloro, alcuni chiodi di garofano e alcuni grani di pepe, ricoprendo i porcini completamente con olio di oliva
extravergine.
| | 5 | Mettete l'etichetta ai vasetti riportando la data di preparazione e riponete in un luogo buio e asciutto, lasciate trascorrere almeno una settimana prima di iniziare a consumare i porcini sott'olio.
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Per una buona conservazione dei porcini sott'olio è fondamentale che i funghi siano sanissimi e ben sodi e che l'olio di oliva extravergine sia di ottima qualità. |
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