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Tokany dei sette principi |
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Il tokany dei sette principi è una ricetta di carne tipica della cucina ungherese. E' una facile ricetta che utilizza carne di maiale, vitello e manzo che verrà tagliata a dadi, cotta in padella con la pancetta e unita ai peperoni e ai pomodori, sempre tagliati a cubetti, dopo un certo tempo, si accompagna con riso e birra. |
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Ingredienti per 6 persone |
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| 1. | Strutto | 50 g | | | 2. | Pancetta affumicata | 100 g | | | 3. | Cipolle | 2 piccole | | | 4. | Paprica dolce | 100 g | | | 5. | Carne di manzo | 250 g | | | 6. | Sale | q.b. | | | 7. | Carne di maiale | 250 g | | | 8. | Carne di vitello | 250 g | | | 9. | Peperoni verdi | 2 | | | 10. | Pomodori piccoli | 2 | | | 11. | Farina bianca | 20 g | | | 12. | Panna da cucina | 1/4 di litro | |
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Preparazione |
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| 1 | Fate sciogliere lo strutto e rosolatevi la pancetta tagliata a strisce sottilissime e le cipolle finemente tritate.
Togliete il tegame dal fuoco, spolverate di paprica, aggiungete la carne di manzo tagliata a dadi, salate e fate cuocere la carne a fuoco lento nel suo sugo, coprite quindi con acqua o con fondo di carne e continuate la cottura con il coperchio. | | 2 | Dopo trenta minuti aggiungete la carne di maiale tagliata a pezzi squadrati e, dopo altri venti minuti, il vitello, anch'esso tagliato a dadi. Bagnate ripetutamente con il liquido di cottura.
Quando la carne sarà pressoché cotta, aggiungete i peperoni privati dei semi e tagliati a quadretti, i pomodori pelati e tagliati a fettine, e completate la cottura. | | 3 | Legate la salsa con un poco di farina e incorporatevi la panna.
Servite con Nockerl (o riso) e birra.
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I sette principi che guidarono la migrazione dei magiari dagli Urali fino alla loro "terra promessa" - la regione dei grandi Carpazi - seguirono la mitica aquila Turul. Ma durante il viaggio i cavalieri nomadi tennero vicino anche il vecchio "bogrócs", II calderone per cuocere il gulasc. È da pensare dunque che i sette principi fondatori dell'Ungheria dovessero avere un certo loro "tokàny".
I Nockerl sono degli gnocchetti di farina.
Preparate una pasta con farina, un uovo e sale, stendetela in sfoglia sottile e con le mani infarinate preparate gli gnocchetti che farete cuocere nell'acqua bollente: nel momento in cui vengono a galla sono cotti. |
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