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Le sogliole alla veneziana si cucinano lavando i filetti di sogliola ed infarinandoli per dorarli in teglia con olio. A parte monderete carota, cipolla e sedano e li farete insaporire adagio nella teglia delle sogliole. Al termine avrete le sogliole alla veneziana pronte per riposare al fresco per almeno 3 ore prima di servire. |
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Ingredienti per 4 persone |
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| 1. | Sogliole grandi | 4 (circa 900 g) | | | 2. | Carote | 2 | | | 3. | Sedano, cuore | 1 | | | 4. | Alloro, foglie | 2 | | | 5. | Pinoli | 30 g | | | 6. | Uvetta | 30 g | | | 7. | Farina | 30 g | | | 8. | Brodo vegetale | 1,5 litri | | | 9. | Aceto di vino bianco | 1 bicchiere | | | 10. | Vino bianco secco | 1 bicchiere | | | 11. | Sale | q.b. | | | 12. | Pepe | q.b. | | | 13. | Olio extravergine d'oliva | | |
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Preparazione |
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| 1 | Nettate le sogliole e sfilettatele: lavate i filetti, asciugateli, conditeli con sale e pepe e infarinateli leggermente.
Dorateli in teglia con 3 cucchiai d'olio, a calore moderato, un minuto per lato: sgocciolateli e adagiateli in una terrina. | | 2 | Mondate carote, cipolla e sedano, triturandoli grossolanamente: fateli insaporire adagio, per un buon quarto d'ora, nella stessa teglia delle sogliole, ove avrete aggiunto altri 2 cucchiai d'olio e il brodo bollente con un pizzico di sale e 2 foglie d'alloro. | | 3 | Rovesciate gli ortaggi, col loro sughetto, nella terrina con le sogliole e cospargete d'uvetta e pinoli. | | 4 | Versate nella teglia un bicchiere d'aceto e uno di vino: fateli ritirare di un terzo a fuoco vivo, indi versate anche la miscela nella terrina, da coprire e tenere al fresco per tre ore almeno prima di servire.
Una squisita pietanza fredda della tradizione veneziana, proponibile, in dosi ridotte, anche quale antipasto. | |
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Le sogliole alla veneziana prendono il gusto invitante che hanno sia dall'ottimo vino bianco che dalle numerose erbe aromatiche che costituiscono parte integrante della ricetta, è importante non trascurarne nessuna. |
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