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Il budino al cocco si prepara unendo latte e zucchero e facendoli bollire a fuoco lento, successivamente al latte andrà unita la polpa di cocco grattugiata e dorata nel ghee e, posto il tutto nuovamente sul fuoco, si cuocerà fino a dimezzarne la quantità, a quel punto si aggiungeranno uvetta, mandorle tagliate, anacardi e cardamomo e infine dopo la cottura il composto sarà versato in un piatto da portata a raffreddare. |
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Ingredienti per 4 persone |
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| 1. | Latte | 1 l | | | 2. | Cocco (polpa) | 100 g | | | 3. | Zucchero | 80 g | | | 4. | Anacardi sgusciati e pelati | 50 g | | | 5. | Mandorle sgusciate e pelate | 50 g | | | 6. | Cardamomo verde (bacche) | 1 cucchiaino | | | 7. | Uvetta sultanina | 30 g | | | 8. | Acqua di rose | q.b. | | | 9. | Ghee (V. consigli) | 50 g | |
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Preparazione |
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| 1 | Mischiate latte e zucchero in una casseruola: acceso il fuoco, fate spiccare adagio il bollore e togliete la miscela dal fuoco. | | 2 | Dopo 1 minuto rimettetela sul fornello: al bollore, toglietela definitivamente dal fuoco e tenetela da parte. | | 3 | Grattugiata fine la polpa di cocco, doratela nel ghee liquefatto in casseruola: unite il latte zuccherato e lasciate addensare a fuoco tenue, rimescolando, sinché il composto si sarà ridotto della metà. | | 4 | Unite allora 20 g d'uvetta, 30 g di mandorle tagliate a listerelle, 30 g d'anacardi tritati e un cucchiaino di cardamomo: lasciate cuocere altri 5 minuti, rimescolando. | | 5 | Trasferito il composto in un piatto di portata, lasciatelo freddare: decoratelo con anacardi, mandorle e uvetta avanzati e spruzzatelo d'acqua di rose. | |
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Il budino al cocco utilizza il ghee, che è un ingrediente fondamentale della cucina indiana, è burro chiarificato non salato: dato che la preparazione è assai complicata, consigliamo di procurarselo già pronto. Lo si può sostituire con burro comune o margarina. |
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