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Tortino di melanzane e pomodori |
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Il tortino di melanzane e pomodori va preparato con le melanzane tagliate a cubetti unite poi ai pomodori e alle uova sbattute, infine cotte al forno. Questo tortino può essere gustato freddo o caldo dividendolo a fette regolari sul piatto da portata. |
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Ingredienti per 4 persone |
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| 1. | Melanzane | 700 g | | | 2. | Pomodori maturi e sodi | 300 g | | | 3. | Formaggio grana grattugiato | 6 cucchiai | | | 4. | Pangrattato | 6 cucchiai | | | 5. | Uova | 5 | | | 6. | Basilico | Un mazzetto | | | 7. | Latte | 5 cucchiai | | | 8. | Burro | 40 g | | | 9. | Sale | q.b. | | | 10. | Pepe | q.b. | |
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Preparazione |
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| 1 | Spuntare le melanzane, lavarle, asciugarle e tagliarle a cubetti; salarli e metterli in un colino per circa un'ora affinchè perdano l'acqua amarognola di vegetazione. | | 2 | Scottare i pomodori in acqua in ebollizione; scolarli, pelarli, dividerli a dadini e metterli in un colino per 10 minuti circa per fare loro perdere l'acqua di vegetazione. | | 3 | Nel frattempo sbattere leggermente, con una forchetta, le uova con il formaggio grana grattugiato e il latte; aggiungere 5 cucchiai di pangrattato, il basilico, lavato e tritato, i cubetti di melanzane lavati e asciugati con un canovaccio, i dadini di pomodoro e insaporire con sale e pepe.
Mescolare delicatamente con un cucchiaio di legno, facendo amalgamare il tutto perfettamente. | | 4 | Imburrare una tortiera, cospargerla con il pangrattato rimasto e versarvi il composto preparato. Far fondere, a fuoco moderato, il burro rimasto e spennellare delicatamente la superficie del composto; passarlo in forno preriscaldato a 200 °C per 50 minuti circa, finché la superficie avrà assunto un bel colore dorato. Togliere il tortino dal forno e lasciarlo intiepidire; sformarlo sul piatto di portata, dividerlo a fette regolari e servirlo tiepido. | |
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