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I polpi ortolani sono un secondo piatto di pesce che unisce il gusto del polpo alle numerose verdure, che verranno tagliate assieme e fatte appassire in padella con aceto e pomodori prima di accompagnare sul piatto di portata i polpi cotti a parte con vino, aglio e pepe. |
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Ingredienti per 4 persone |
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| 1. | Polpi | 4 per circa 1,2 kg | | | 2. | Carota | 1 | | | 3. | Cipolla | 1 | | | 4. | Aglio, spicchio | 1 | | | 5. | Sedano, costa | 1 | | | 6. | Prezzemolo | 1 mazzetto | | | 7. | Pane casareccio | 8 fette | | | 8. | Aceto di vino rosso | 1/2 bicchiere | | | 9. | Vino bianco secco | 2 bicchieri | | | 10. | Sale | q.b. | | | 11. | Pepe nero in grani | 6 | | | 12. | Olio extravergine d'oliva | q.b. | |
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Preparazione |
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| 1 | Pulite i polpi: eliminate interiora, becco e occhi, lavateli e metteteli in pentola coperti d'acqua fredda con 2 bicchieri di vino, l'aglio pelato, sale, 6 grani di pepe e un goccio d'olio. | | 2 | Coprite e al bollore regolate la fiamma al minimo: fate sobbollire mezz'ora circa.
Saggiate i polpi con la forchetta: se sono cotti spegnete il fuoco e teneteli in caldo nel loro liquido. | | 3 | Frattanto avrete lavato i pomodori, da privare dei semi e tagliare a cubetti.
Mondati carota, cipolla e sedano, tritateli con un ciuffo di prezzemolo e fateli appassire adagio in padella con 3 cucchiai d'olio: versate mezzo bicchiere d'aceto e fatelo evaporare a fuoco brillante. | | 4 | Unite i pomodori e fate insaporire adagio per 15 minuti circa, dosando sale e pepe: abbrustolite le fette di pane. | | 5 | Accomodate i polpi sgocciolati con i crostoncini su piatti caldi: coprite gli uni e gli altri di sughetto e servite. | |
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