Nettate le sardine, che avrete scelto di taglia non troppo grossa, eliminando le interiora.
Lavatele, asciugatele e impanatele nel pangrattato: friggetele in olio bollente, poche alla volta.
Via via che sono dorate, sgocciolatele e depositatele su carta assorbente da cucina, salandole leggermente.

Tritati 2 spicchi d'aglio con un bel ciuffo di prezzemolo, fate appassire il trito in un'altra padella con 4-5 cucchiai d'olio: unite la polpa dei pomodori lavati, privati dei semi e schiacciati con la forchetta.

Fate insaporire la polpa di pomodoro sinché è tenera, indi versate 2 bicchieri d'aceto: fate ritirare a fiamma tenue per 5 minuti, poi unite 50 grammi di capperi finemente tritati con 80 g d'olive private del nocciolo, rimescolando.

Sul fondo d'una bacinella formate uno strato di sardine sulle quali verserete un po' d'intingolo caldo.
Fatto un altro strato, ripetete l'operazione sino a esaurimento, unendo i rimanenti spicchi d'aglio schiacciati e guarnendo con capperi e olive residui interi.
Lasciate riposare un paio di giorni prima di gustare per antipasto.