Preparate l'oca per la cottura, lavatela e asciugatela. Liberatela poi da tutto il grasso (che tenete da parte) e strofinatene l'interno con il sale e l'esterno con la maggiorana.

Tenete i crauti in acqua per quindici minuti. Fate sciogliere il grasso dell'oca, filtratelo e versatelo in un tegame.
Rosolate la cipolla (tritata), sgocciolate bene i crauti, aggiungeteli alla cipolla rosolata e fateli cuocere per quindici minuti.

Togliete quindi il tegame dal fuoco e unite al suo contenuto le mele finemente tritate e le patate crude grattugiate, insaporite con sale, pepe e cumino, e con questo composto riempite l'oca (cucite, con filo da cucina, le aperture).
Portate il forno a 220-240 gradi, sistemate l'oca ripiena sulla griglia, sopra la leccarda, e fate cuocere per un'ora, bagnandola spesso con il suo sugo. Dopo un'ora, giratela e fatela cuocere per altre due ore circa a 200 gradi.

Prima di portarla in tavola, togliete il filo, disponete il ripieno su un piatto caldo e sistematevi sopra l'oca tagliata a pezzi. In alcune zone, l'oca ripiena può essere servita con contorno di "Serviettenknodel", una specialità boema a base di pasta lievitata, che viene avvolta in un telo e tenuta sospesa nell'acqua per la cottura.