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L'aragosta in salsa vede il saporito crostaceo immerso nel brodo bollente e cotto per un certo tempo e infine diviso a metà e gratinato al forno per un ventina di minuti bagnato con un filo di sherry. |
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Ingredienti per 4 persone |
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| 1. | Aragoste | 2 di grosse dimensioni | | | 2. | PER IL CORT-BOUILLON DI PESCE: | | | | 3. | Acqua | 2,5 litri | | | 4. | Aceto | 1 dl | | | 5. | Sale | q.b. | | | 6. | Carote tagliate a pezzetti | 100 g | | | 7. | Cipolla tagliata a fettine | 200 g | | | 8. | Alloro, foglia | 1 | | | 9. | Pepe in grandi | q.b. | | | 10. | PER LA SALSA: | | | | 11. | Uova, tuorlo | 1 | | | 12. | Panna | 1 dl | | | 13. | Cerfoglio | 1 cucchiaino | | | 14. | Prezzemolo | Una presa | | | 15. | Gamberetti | 100 g | | | 16. | Sale | q.b. | | | 17. | Pepe | q.b. | | | 18. | Sherry secco | 1 cucchiaio | |
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Preparazione |
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| 1 | Per preparare il court-bouillon, fate cuocere nell'acqua (per 30 minuti) tutti gli ingredienti, immergete poi le aragoste nel brodo bollente e lasciatele cuocere per circa 35 minuti. | | 2 | Per preparare la salsa, sbattete a bagnomaria il tuorlo insieme con la panna, fino a che non addensano. Incorporate
le erbe cromatiche finemente tritate e i gamberetti sgocciolati. | | 3 | A cottura ultimata, scolate bene le aragoste e dividetele in due parti nel senso della lunghezza ed estraete gli intestini. Salate e pepate la polpa e bagnatela con un filo di sherry. Coprite le aragaste con la salsa e, quindi, passatele in forno a 180° per 20° minuti. | |
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