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Il Petto di pollo tonnato è una variante del più classico vitello, una volta preparata la salsa tonnata con verdure tritate finemente, capperi, filetti di acciuga e tutti gli odori le fettine di pollo verranno ricoperte dalla salsa e, guarnite con prezzemolo, servite in tavola. |
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Ingredienti per 4 persone |
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| 1. | Petto di pollo | 600 g | | | 2. | Pane bianco, mollica | 50 g | | | 3. | Acciuga fresca | 1 | | | 4. | Capperi sott'aceto | 40 g | | | 5. | Latte | 1,5 dl | | | 6. | Basilico | qualche foglia | | | 7. | Prezzemolo | 1 ciuffo | | | 8. | Sale | q.b. | | | 9. | Pepe tricolore in grani | q.b. | | | 10. | Olio extravergine di oliva | q.b. | | | 11. | PER LA MARINATA | - | | | 12. | Tonno sott'olio | 100 g sgocciolato | | | 13. | Cipollina novella | 1 | | | 14. | Sedano, costa | 1/2 | | | 15. | Aglio, spicchio | 1 | | | 16. | Alloro, foglia | 1 | | | 17. | Coriandolo, semi | 6 | | | 18. | Maggiorana | Qualche foglia | | | 19. | Salvia | Qualche foglia | | | 20. | Timo | q.b. | | | 21. | Chiodo di garofano | 1 | | | 22. | Aceto di vino bianco | 1/2 bicchiere | | | 23. | Vino bianco secco | 1 bicchiere | | | 24. | Limone grande, succo | 1 | | | 25. | Sale | q.b. | | | 26. | Pepe nero in grani | 6 | |
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Preparazione |
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| 1 | Predisponete all'uso ortaggi e aromi: spremete il limone. Il petto di pollo dovrà essere nettato, eliminando ossa e cartilagini, e tagliato a fettine, da spianare e adagiare in una terrina.
Unite il tonno sbriciolato con cipollina e sedano affettati. | | 2 | Versate nella terrina un bicchiere di vino, mezzo d'aceto, il succo di limone: unite l'aglio pelato e schiacciato, alloro, chiodo di garofano, maggiorana, salvia, timo, sale, 6 grani di pepe e 6 di coriandolo.
Coperta la terrina, riponetela in frigorifero per 2 ore, girando di tanto in tanto le fette di pollo. | | 3 | Frattanto mettete la mollica a bagno nel latte: lavate l'acciuga e sfilettatela.
Trasferite le fette di pollo con tutta la marinata (meno il tonno) in casseruola: versate un bicchiere d'acqua bollente, coprite e fate prendere un lieve bollore, da tenere 15 minuti. | | 4 | Al termine, sgocciolate le fette di pollo, conservando il brodo: passate al mixer le parti solide della marinata col tonno, la mollica strizzata, una ciocca di basilico e metà dei capperi.
Unite il brodo filtrato con 4 cucchiai d'olio: amalgamate la salsa e versatela sulle fette di pollo.
Unite gli altri capperi, grani di pepe e filetti d'acciuga: guarnite di prezzemolo e servite. | |
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