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Il tonno sott'olio si prepara lasciando a mollo il tonno e cambiando più volte l'acqua fredda e poi cuocendolo in una pirofila condito con vino, alloro, salvia e altri aromi per almeno un'oretta, sarà poi asciugato al forno e infine trasferito in barattoli con coperchio ermetico ricoprendolo col liquido di cottura o altro olio se il liquido non risultasse sufficiente accompagnato da pepe e alloro. |
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Ingredienti per 8 persone |
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| 1. | Trancio di tonno fresco | 2 gk circa | | | 2. | Vino bianco secco | 3,5 dl | | | 3. | Limone | 1 | | | 4. | Aglio | 1 spicchio | | | 5. | Alloro | Qualche foglia | | | 6. | Salvia | Qualche ciuffo | | | 7. | Sale | q.b. | | | 8. | Pepe nero in grani | q.b. | | | 9. | Olio di oliva extravergine | q.b. | |
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Preparazione |
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| 1 | Prepariamo il tonno sotto olio
Immergete il trancio in acqua fredda, cambiandola più volte sinché non rimane limpida, affinché perda il sangue in eccesso.
Dopo 4 ore toglietelo dall'acqua, asciugatelo e tagliatelo in 8-10 fette: deponetele senza sovrapporle in una pirofila dotata di coperchio e versatevi il vino misto al succo del limone spremuto per tempo con 4 foglie d'alloro, un ciuffetto di salvia, l'aglio, 10 grani di pepe e mezzo bicchiere d'olio. | | 2 | Acceso il forno, regolate il termostato a 125 °C: introdottavi la pirofila coperta, tenetevela un'oretta, spegnete e lasciate raffreddare. | | 3 | Estratta la pirofila, trasferite le fette di tonno in due o più vasetti ermetici sterilizzati, versandovi il liquido di cottura residuo filtrato e altro olio fresco sino a coprirli. | | 4 | In ogni vasetto aggiungerete una foglia d'alloro fresca e qualche altro grano di pepe.
Chiudete i vasetti e gustate il tonno dopo una settimana. | |
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