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I medaglioni ai tre pepi prendono il nome dalle 3 varietà di pepe che contribuiscono ad insaporire la carne cotta in padella e condita con scalogno, vino bianco e panna. |
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Ingredienti per 4 persone |
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| 1. | Grani di pepe rosa | 1 cucchiaino | | | 2. | Grani di pepe nero | 1 cucchiaino | | | 3. | Grani di pepe verde | 1 cucchiaino | | | 4. | Sale | q.b. | | | 5. | Medaglioni di filetto di bue | 4 | | | 6. | Burro | 1 cucchiaio | | | 7. | Scalogno | 1 | | | 8. | Cognac | 1 cucchiai | | | 9. | Vino bianco | 2 cucchiai | | | 10. | Panna fresca | 6 cucchiai | | | 11. | Limone, succo | 1 cucchiaio | |
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Preparazione |
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| 1 | Frantumate il pepe col frullatore. Passate i medaglioni nella metà del pepe, premendo bene i grani contro la carne e salate.
Cuoceteli per 2 minuti da ogni lato. Conservate in caldo. Nella stessa padella, fate rosolare lo scalogno affettato; versate il succo di limone e qualche istante dopo il cognac. | | 2 | Infiammate. Aggiungete il vino bianco, la panna fresca, il sale e il resto del pepe. Mescolate e amalgamate col cucchiaio, portate a ebollizione sempre mescolando per fare ispessire la salsa, rimettetevi la carne per qualche istante. Servite subito. | |
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