|
|
|
|
La Zuppa frantoiana è una ricetta molto antica della cucina toscana. Le preparazioni cambiano da famiglia a famiglia perciò esistono diverse varianti della ricetta, che fondamentalmente è a base di fagioli cotti con l'osso di prosciutto per venire poi passati e uniti a un composto di verdure che saranno state cotte in padella con sedano e carota, il tutto andrà accompagnato da fette di pane abbrustolito. |
|
|
|
|
|
|
|
Ingredienti per 6 persone |
|
| 1. | Fagioli borlotti secchi | 250 g | | | 2. | Fagioli cannellini secchi | 150 g | | | 3. | Cipolla | 1 | | | 4. | Porro | 1 | | | 5. | Aglio, spicchio | 1 | | | 6. | Carota | 1 | | | 7. | Sedano, costa | 1 | | | 8. | Finocchio | 1/2 | | | 9. | Bietola | 1 mazzetto | | | 10. | Cavolfiore | 1/4 | | | 11. | Cavolo nero | 1 mazzetto | | | 12. | Piselli sgranati | 100 g | | | 13. | Pomodoro maturo | 1 | | | 14. | Patata | 1 | | | 15. | Zucchina | 1 | | | 16. | Zucca gialla | 1 spicchietto | | | 17. | Salvia | Qualche foglia | | | 18. | Timo | Qualche foglia | | | 19. | Noce moscata | 1 grattugiata | | | 20. | Osso di prosciutto | 1 pezzo | | | 21. | Pane casareccio, fette | 8 abbrustolite | | | 22. | Sale | q.b. | | | 23. | Pepe | q.b. | | | 24. | Olio extravergine d'oliva | q.b. | |
|
|
|
|
Preparazione |
|
| 1 | Messi i fagioli a bagno per 6 ore circa, scolateli e poneteli in pentola, coperti d'acqua fredda, coll'osso di prosciutto: acceso il fuoco, coprite il recipiente e fate prendere un lieve bollore, da mantenere tre quarti d'ora circa. | | 2 | Puliti gli ortaggi secondo consuetudine, fate appassire adagio aglio, cipolla e porro tritati in casseruola con 4 cucchiai d'olio e un ramaiolo d'acqua calda.
Unite sedano, carota e finocchio tagliuzzati grossolanamente: dopo un quarto d'ora aggiungete i due tipi di cavolo e la bietola.
Versata all'occorrenza altra acqua bollente, unite piselli, salvia e pomodoro: dopo un altro quarto d'ora, è il turno di zucchina, zucca e patata. | | 3 | Venuto il momento, scolate i fagioli, lasciandone qualcuno intero, e versate il passato nella casseruola delle verdure: dosate sale e pepe con un pizzico di noce moscata grattugiata e qualche foglietta di timo. | | 4 | Aggiunti i fagioli interi, fate cuocere adagio per un'altra oretta, ripristinando l'acqua se necessario.
Servite la zuppa su fette di pane casalingo abbrustolito e irroratela abbondantemente d'olio sopraffino. | |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Iscriviti
alla Newsletter
|
|
Seguici
su Facebook |
|
Seguici
su Twitter |
|
Seguici
su Google+ |
|
Seguici
su Pinterest |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
 |
|
|
|
|
|
VIDEO RICETTA DI TOPGUSTO.TV
 |
|
|
IN VETRINA |
Sushi&Sashimi
 Cucinare
Sushi e Sashimi significa inglobare una
cultura che racchiude le tradizioni tipiche
di una civiltà a noi molto lontana. Mangiare
sushi in Giappone è ... |
Senape
La senape è una
pianta erbacea, originaria dell'Asia, dal
fusto eretto e foglie di forme ...
|
|
Tabor
Il Tabor è un formaggio tipico del Friuli
prodotto quasi esclusivamente nella zona...
|
|
|
|
|
|
|
|
 |
|
|
Sogliola |
| Ricette con le sogliole. La sogliola è un pesce dalle carni molto delicate e saporite ottime anche per i bambini. |
|
|
 |
|
|
Gamberi |
| Ricette con i gamberi, crostacei ottimi da utilizzare in molte ricette, dagli antipasti ai primi piatti ai secondi. |
|
|
|
|
|
|
|
|
Rubriche |
|
|
|
|
|
