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Gli Spaghetti alla trapanese sono un primo piatto siciliano cucinato ponendo in cottura la pasta mentre laveremo i pomodori che andremo ad aggiungere con l'aglio tritato con le mandorle e basilico in una zuppiera con formaggio e olio. Serviremo insieme agli spaghetti quando questi si saranno cotti. |
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Ingredienti per 4 persone |
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| 1. | Spaghetti | 350 g | | | 2. | Aglio, spicchio | 1 | | | 3. | Mandorle gusciate e pelate | 40 g | | | 4. | Basilico, foglie | q.b. | | | 5. | Pecorino stagionato grattugiato | 50 g | | | 6. | Olio extravergine d'oliva | 5 cucchiai | |
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Preparazione |
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| 1 | Prepariamo gli spaghetti al pesto trapanese.
Messa al fuoco abbondante acqua salata ove cuocere gli spaghetti, lavate i pomodori, apriteli privandoli dei semi e tagliateli a cubetti.
Mondato l'aglio, tritatelo con le mandorle e qualche ciocca di basilico: mescolatelo in una zuppiera con il pomodoro, il formaggio e 5 cucchiai d'olio. | | 2 | Lasciate riposare il pesto sinché gli spaghetti saranno cotti al dente: scolateli e trasferiteli nel recipiente col condimento, rimescolate, versate un ultimo filo d'olio e servite all'istante. | |
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Una variante del pesto alla siciliana o mataroccu: passate al mixer un bel mazzo di basilico, un ciuffo di prezzemolo, 30 g di pinoli, 2 capi, d'aglio, foglie di sedano e 3 pomodori puliti e spezzettati.
Trasferite il passato in una terrina e unite poco alla volta un bicchiere abbondante d'olio. Usatelo per condire pasta, minestre di verdura e frittura di pesciolini. |
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