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Il parago marinato si prepara pulendolo ed eliminando scaglie e interiora, successivamente il parago va marinato nel vino con l'aceto e l'olio e infine andrà cotto al forno per circa mezz'ora. |
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Ingredienti per 4 persone |
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| 1. | Parago | 1 kg | | | 2. | Olive nere | 100 g | | | 3. | Lardo o pancetta | 50 g un pezzo unico | | | 4. | Fontina | 60 g | | | 5. | Aglio, spicchi | 4 | | | 6. | Prezzemolo | 1 ciuffo | | | 7. | Limone (per guarnire) | 1 | | | 8. | Aceto di vino bianco | 1/2 bicchiere | | | 9. | Vino bianco secco | 1/2 l | | | 10. | Sale | q.b. | | | 11. | Pepe nero in grani | 8 grani | | | 12. | Olio extravergine d'oliva | 3 cucchiai | |
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Preparazione |
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| 1 | Pulite il parago, liberandolo dalle interiora e dalle squame.
Adagiatelo a marinare in una terrina con mezzo litro di vino, mezzo bicchiere di aceto, 3 cucchiai d'olio, l'aglio pelato e schiacciato, un ciuffo di prezzemolo, un pizzico di sale e 8 grani di pepe. | | 2 | Dopo un paio d'ore sgocciolate il pesce (conservando la marinata): introducete nel ventre lardo e formaggio a cubetti, le olive nere private del nocciolo e un pizzico di sale. | | 3 | Con un robusto ago e refe da cucina cucite il ventre del parago: un'operazione difficoltosa ma necessaria per una buona presentazione del piatto.
Acceso il forno, regolate il termostato a 200 °C. | | 4 | Adagiate il pesce in un foglio di carta d'alluminio da cucina con gli aromi della marinata e qualche cucchiaio del liquido: versate un filo d'olio e chiudete il cartoccio. Ponetelo una pirofila e fatelo cuocere in forno per mezz'ora circa.
Aprite il cartoccio e servite decorando di fettine di limone e ciocchette di prezzemolo. | |
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Se non avete un parago disponibile potrete utilizzare un pagello o un altro pregiato pesce bianco. |
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